¿Existe la croqueta perfecta?

Cuando hablamos de croquetas cada uno tiene una receta en mente. Esas croquetas del puchero de tu abuela, las de bechamel de tu tío, las de cabrales de tu restaurante favorito… Son un plato que ha ido pasando de generación en generación y del que se han hecho miles de versiones, pero nos siguen encantando. Y es que nadie se puede resistir a unas buenas croquetas. Por eso hoy queríamos compartir unas recetas diferentes para que aquellas personas con una dieta especial o intolerancias puedan disfrutar de este manjar tan nuestro. Así como vamos a dejar algunas ideas originales para que improvisemos en la cocina y disfrutemos de nuevos sabores.

Croquetas veganas de setas:

Ingredientes:

• 200gr de setas
• ½ cebolla o 1 pequeña
• 200gr de harina de trigo
• 1 litro de leche de soja
• Salsa de soja
• Vinagre de manzana
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Cortar la cebolla y las setas muy pequeñito, y lo echamos a la sartén hasta que la cebolla ablande para luego añadir la harina.
2. Cuando la harina absorba el líquido de las setas y la cebolla, lo pasamos a una olla y empezamos a añadir la leche de soja. Lo haremos poco a poco y removiendo para que no nos salgan grumos.
3. Seguiremos removiendo para que no se pegue y cuando esté hirviendo añadiremos la salsa de soja y un poco de vinagre. En este punto lo probaremos para saber si le hace falta sal o está perfecta.
4. La retiramos y la extendemos en un plato llano. Ahí la dejaremos enfriar.
5. Ahora hacemos la forma de la croqueta y la rebozamos con la leche de soja y el pan rallado.
6. Finalmente la metemos en la sartén con el aceite muy caliente hasta verlas doradas.

Croquetas sin gluten de pollo:

Ingredientes:

• 150gr de carne de pollo
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva para freír
• 200gr de almidón de maíz (comúnmente conocido como maicena)
• 50gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ litro de leche
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. Para hacer la bechamel fundimos la mantequilla con el aceite de oliva y añadimos la maicena. Lo rehogamos durante unos minutos y añadimos la leche, la sal y la pimienta. La cocinamos a fuego lento hasta conseguir una bechamel espesa.
2. En otra sartén sofreímos la cebolla y el ajo (picados muy finos), y añadimos la carne de pollo, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando esté cocinado lo mezclamos con la bechamel.
3. Lo cocinamos todo durante 5 minutos y lo extendemos sobre una bandeja para dejar enfriar la mezcla.
4. Una vez fría, hacemos la forma y la pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
5. Finalmente la meteremos en abundante aceite hirviendo y cuando estén doradas la sacamos.

No hay mucho más misterio en las croquetas, al fin y al cabo todas son parecidas en su elaboración aunque cada cual tiene sus trucos (y sus secretos). Nosotros sobretodo os recomendamos que esté la masa muy fría cuando vayamos a empanarlas, para que a la hora de freirlas queden perfectas. Y ahora vamos con algunas mezclas de sabores que se salen de lo normal, pero que quedan igual de deliciosas y os animamos a que probéis:

• De parmesano y mortadela

A la bechamel le añadimos la mortadela en su preparación y cuando esté terminada añadimos el queso y mezclamos muy bien. Tenemos que dejarlo enfriar bien antes de manipular la masa.

• De rabo de toro

Este tipo de croquetas está muy de moda en los últimos años, sobretodo en restaurantes de alta categoría. Es tan sencillo como sustituir el pollo del puchero por el rabo de toro y el caldo del guiso que hicimos con él. ¿Delicioso, no?

• De pollo con curry y menta

Que no os explote la cabeza, sabemos que esto se sale demasiado de la norma, pero, ¿por qué no? El curry y la menta son muy típicos de la comida árabe e india, y en esta ocasión lo fusionamos con nuestras deliciosas croquetas para crear una mezcla explosiva. Necesitaremos pechuga de pollo asada o a la plancha, una cucharadita de curry en polvo (cuidado con no pasarnos) y unas hojas de hierbabuena. Rehogamos el pollo picado con cebolla, añadimos el curry y seguimos cualquier receta tradicional de croquetas. Al final del todo añadimos la hierbabuena muy picada y dejamos enfriar todo.

• De morcilla

A mi aquí se me hace la boca agua, una vez las pude probar en una boda y os prometo que son una delicia. Si sois amantes de la morcilla como yo, apuntaros esta receta. Para que salgan más suaves os recomendamos usar esta receta de paté de morcilla que es lo que usaremos en vez de jamón o pollo en la receta tradicional. Y voilá, habemus croquetas deliciosas.

• De bacalao

Siempre hablamos de carne, pero, ¿se pueden hacer croquetas de pescado? Pues creedme que sí, y no es que esto de las croquetas se esté yendo de madre, es que son una receta muy versátil que se adapta a todos los gustos. Y como sabemos que a algunas personas les cuesta comer pescado, sobretodo a los pequeños de la casa, ¿por qué no lo convertimos en algo riquísimo y fácil de cocinar? Tened en cuenta en esta receta que el bacalao es un pescado muy salado, por lo que tendremos que controlar las cantidades de sal. Así que es tan fácil como desmenuzar el bacalao, quitar sus espinas, rehogarlo en la sartén con un poco de aceite y ya podemos hacer la bechamel.

Y después de haber abierto boca con estas recetas… ¿a quién más se le ha apetecido ir a comerse unas croquetas? Pero antes de poneros a cocinar, contadnos, ¿cuál es la receta que seguís en vuestras casas?

Nosotros no somos capaces de resistirnos a unas buenas croquetas, ¿y vosotros?

Autora del artículo: Beatriz Martín