Curiosidades del sushi

Para aquellos que aún no se han atrevido a probar el sushi, se trata de un plato japonés cuyo ingrediente principal es el arroz cocido y que suele ir acompañado de pescado o marisco junto con otros ingredientes. Aunque hoy en día tiene muchas variedades, las más comunes son las de arroz, mango, aguacate, pescado y cangrejo envueltos en papel de algas.

Aunque casi todo el mundo presupone que el sushi nació en Japón, realmente no fue así. Pero sí que es cierto que los japoneses consiguieron popularizar este plato que ahora se disfruta en cualquier parte del mundo.

El sushi nació en el sudeste asiático a raíz de la costumbre de almacenar y conservar el pescado para que durase más tiempo. Su primer nombre fue “Narezushi”, donde se envolvía el pescado en arroz fermentado y salado para garantizar meses de duración gracias a la conservación de la sal y a la fermentación del arroz. Por aquel entonces, se comía solo el pescado dejando a un lado el arroz.

El sushi que hoy conocemos se originó en Japón durante el período Edo (entre 1600 y 1800 dC).

Hoy 18 de junio, y desde 2009, aprovechamos que se celebra el Día Internacional del Sushi para contaros varias curiosidades de este producto que cada vez está más de moda.

Estilos y variedades

• Makizushi: El sushi se presenta en forma de rollo siendo conocido el rollo grueso como “futomaki” y el rollo delgado como “hosomaki”. Los ingredientes están envueltos en nori y arroz condimentado. El makizushi tiene la ventaja de que otros ingredientes como la zanahoria, el pepino o el daikon le agreguen una textura crujiente.
• Narezushi: Se refiere a un sushi fermentado.
• Inarizushi: Cuando el sushi está relleno.
• Nigirizushi: El sushi se presenta amasado. Son rebanadas de pescado crudo u otros ingredientes y se colocan en un trozo pequeño de arroz bañado en vinagre. El nigiri permite que el comensal moje solo el lado del pescado en la salsa de soja sin destruir la forma del arroz.
• Oshizushi: La forma que adopta es de bloque de arroz prensado.

Curiosidades sobre el sushi

1. No es solo comida cruda. Podemos encontrar alimentos crudos pero también los hay cocidos e incluso vegetales. 

2. La palabra “sushi” no engloba todos los ingredientes. El significado correcto de esta palabra se asocia al arroz que se ha sazonado con vinagre, azúcar y sal. 

3. No es obligatorio el uso de palillos. Aunque es cierto que el uso de palillos es más higiénico, tradicionalmente este producto se coge con las manos para posteriormente combinarlo con una salsa compuesta por soja y wasabi.

4. El orden para comer sushi influye en el sabor. Evita pedir a lo loco cuando llegues a un restaurante. Lo recomendable es empezar por sabores más ligeros, como los blancos y rosados, y acabar con los más fuertes, los de color rojo. 

5. La salsa de soja y el wasabi nunca deben combinarse en igual proporción. Esto se debe a que el wasabi tiene un sabor mucho más intenso y abusar puede provocar una sobrecarga de sabor. Curiosamente, los japoneses no ven sentido a que el pescado pierda el sabor por culpa de la salsa de soja, así que moja la pieza solo por el lateral, con cuidado de no estropear todo el sabor. 

6. El wasabi, no siempre es wasabi. El wasabi auténtico, viene de la planta wasabia japonica y es bastante caro. Por ello, suele sustiturise por el wasabi proveniente del rábano picante. A este se le añade mostaza en polvo y se colorea con tintes artificiales.

7. No se recomienda mezclar el wasabi con la salsa de soja. Para evitarlo, usa un palillo que unte ligeramente el wasabi por la superficie del sushi. Cuando la pieza contenga ingredientes como huevas o salsas dulces y picantes, no se debe sumergir en la salsa de soja.
8. Cuando comas nigiri, hazlo del revés. Se recomienda que este tipo de sushi, que como hemos explicado se conforma por rodajas de pescado sobre una tira de arroz, se coma dándole la vuelta de forma que se coloque el pescado en la lengua ya que se disfrutará más según los expertos.

Autora del reportaje: Elena Pérez