Motivos por los que tomar zumo no es la opción más saludable

La elección entre tomar zumo o fruta genera mucha controversia en nuestra sociedad. La realidad es que tomar zumo no es ni mejor ni peor que tomar una pieza de fruta, pero tampoco es sustituible uno con otro. Cuando convertimos una fruta en un zumo, debemos saber que sus azúcares naturales pasan a ser azúcares libres, lo que conlleva a que procesemos, metabólicamente hablando, de otra manera este alimento.

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1. Los hidratos de carbono se transforman. Cuando sometemos a una pieza de fruta a un proceso de licuado o exprimido, los hidratos que tienen de manera natural se transforman en azúcares libres.
2. Se pierde la fibra. Al transformarse los hidratos de carbono en azúcares libres, se pierden sus nutrientes, entre ellos la fibra; por lo que en el zumo nos estamos quedando sólo con los azúcares.
3. La absorción por parte de nuestro organismo es más rápida. Cuando se pierde la fibra de un alimento, nuestro organismo lo absorbe de forma más rápida.
4. La probabilidad de almacenar grasa es mayor. Como consecuencia de esta absorción rápida, aumentan las posibilidades de una resistencia a la insulina y de que se produzcan más ácidos grasos en el hígado, es decir, mayor probabilidad de almacenar grasa corporal.
5. La ingesta de azúcar es mayor. Cuando hacemos un zumo, por ejemplo, de naranja, utilizamos más de una pieza de fruta, por lo que estamos aumentando la ingesta de azúcares transformados y que han perdido la fibra.
6. No se realiza un proceso de masticación. Al ingerir un zumo, no necesitamos masticar nada, y cuando tomamos una fruta, sí. Al masticar la fruta se ralentiza el proceso de absorción de los hidratos de carbono, además de producir mayor saciedad, por lo que comer la fruta entera y masticando, hará que no se produzcan picos de glucosa y calmará mucho mejor nuestro apetito.

Por estas razones, tomar una pieza de fruta no es lo mismo que tomar un zumo, ya que la ingesta de nutrientes es diferente en ambos casos. Aunque el zumo no contenga azúcares añadidos, sus azúcares se convierten en libres y pierden la fibra, por lo que el comportamiento de nuestro organismo va a variar en función de si tomamos una pieza de fruta o un vaso de zumo.